Här ger vi våra bästa tips för att lyckas med att koka kräftor. Vi delar med oss av snabba enkla råd som blir grunden för en lyckad kräftskiva. Med över 30 års erfarenhet av att fiska och koka kräftor har vi kommit fram till några enkla grunder för ett klassiskt kräftkok.
Inför koket av kräftor:
- Efter att kräftorna har fångats läggs kräftorna med fördel i en kräftsump. I kräftsumpen kan kräftorna ligga en till två dygn, detta för att kräftorna skall tömma tarmen. Kräftsumpen placeras i samma sjö där kräftorna fiskats, sumpen skall ligga skuggigt och svalt.
- Plocka försiktigt upp kräftorna ur sumpen och väg noggrant upp den mängd kräftor ni önskar koka.
- Skölj kräftorna noggrant med färskt kranvatten innan kokning. Vi sköljer kräftorna i en korg med hål i, exempelvis en lövkorg.
- Om inte kräftorna kokas direkt, istället inom ett par timmar, ska kräftorna förvaras torrt, svalt och mörkt.
Recept i korthet:
1 kg kräftor
2,5 l vatten
1 dl grovsalt
1 st sockerbit
80 – 100 gram krondill
Kokas i 8 min
5 kg kräftor
12,5 l vatten
5 dl grovsalt
5 st sockerbitar
400 – 500 gram krondill
Kokas i 8 min
Så kokar vi kräftorna:
- Koka upp färskt kranvatten i ett rymligt kärl. 2,5 liter vatten till 1 kg kräftor, tillsammans med 1 dl grovsalt, 1 sockerbitar och krondill (spar lite till dekoration).
- Låt vattnet koka några minuter. Lägg i kräftorna med huvudet först, inte fler än att vattnet förblir kokande. När alla kräftor är i det kokande vattnet skall de koka i 8 minuter.
- Ta av kärlet från den varma plattan och ställ kärlet i ett bad med cirkulerande kallt vatten runt kärlet. När koket har svalnat kan kärlet ställas i kylskåpet eller i ett svalt utrymme innan kräftorna serveras. Hållbarheten i kylskåp är 2 dygn.
- Dekorera kräftorna på uppläggningsfatet med några färska dillkronor.
Frysa in kräftor:
- Det är viktigt att tänka på hygienen när vi hanterar kräftor. Händerna måste vara noggrant tvättade. Hantera helst de kokta kräftorna med tång.
- När ni fryser in kokta kräftor, ta bort den kokta dillen och lägg i ny färsk dill. Fyll på med kräftspad över kräftorna.
- Märk lådan med datum och årtal. Kräftorna kan förvaras i frysen maximalt ett halvt år utan att nämnvärt förlora sin smak och näringsvärden (Förvaring skall vid en temperatur av högst -18).
- Tina kräftorna utan att de uppnår rumstemperatur. Ställ kräftorna i rumstemperatur över natt och sedan i kylskåpet inför serveringen.
Fakta kräftpremiären och kräftskivan – Nordiskamuseet
Fakta om kräftor – Havs och Vatten myndigheten